玉堂酱菜哪里有卖的(济宁正宗玉堂酱菜)

每当一日三餐不知道吃什么的时候,我就特别喜欢吃馒头配咸菜或者各式的酱,仿佛一口口吃着的是童年,清苦岁月的快乐与幸福,浮躁的心重归于宁静。 说起咸菜,在拾秋的季节,巧手的妈妈把地里收获的辣疙瘩、洋姜腌制成美味,咸味里透着香气,仿佛生活里有滋有味。把咸菜切丝或成条,油锅里一热,翻炒几下,打上两颗鸡蛋,那更是不可多得的美味,小小的胃里在暖暖的同时,更多了一份知足。酱菜大可不必费时做,因为我们济宁的玉堂酱菜会不定时地下乡售卖,那种味道至今很受欢迎。 说起各式的酱,有黄豆酱,辣椒酱,芝麻酱,花生酱……无论什么样的酱,我总能想起妈妈给做的西瓜酱。平时酱吃多了,也不足为奇,但当我第一次尝到时,我便深深地爱上它。除了浓郁鲜香,更多的是西瓜的清香微甜,独特的味道,至今萦绕在我的唇齿间。 在各色的酱中,大概只有西瓜酱最难做,因为它是最挑时节的,没有技术与经验,它随时都有可能毁于一旦,它极易产生蛆虫,西瓜酱对技 ...

每当一日三餐不知道吃什么的时候,我就特别喜欢吃馒头配咸菜或者各式的酱,仿佛一口口吃着的是童年,清苦岁月的快乐与幸福,浮躁的心重归于宁静。

说起咸菜,在拾秋的季节,巧手的妈妈把地里收获的辣疙瘩、洋姜腌制成美味,咸味里透着香气,仿佛生活里有滋有味。把咸菜切丝或成条,油锅里一热,翻炒几下,打上两颗鸡蛋,那更是不可多得的美味,小小的胃里在暖暖的同时,更多了一份知足。酱菜大可不必费时做,因为我们济宁的玉堂酱菜会不定时地下乡售卖,那种味道至今很受欢迎。

说起各式的酱,有黄豆酱,辣椒酱,芝麻酱,花生酱……无论什么样的酱,我总能想起妈妈给做的西瓜酱。平时酱吃多了,也不足为奇,但当我第一次尝到时,我便深深地爱上它。除了浓郁鲜香,更多的是西瓜的清香微甜,独特的味道,至今萦绕在我的唇齿间。

在各色的酱中,大概只有西瓜酱最难做,因为它是最挑时节的,没有技术与经验,它随时都有可能毁于一旦,它极易产生蛆虫,西瓜酱对技术和环境的挑战实在是太大了。

平时家里繁忙,大人都没有时间给孩子做好吃的,一次,也就一次,就足以让我终身难忘。妈妈放弃农忙,把刚从地里采摘来的西瓜去皮切块,把最甜的瓜瓤分给我们小孩子。瓜瓤可以尽情吃,小孩子又吃又玩,热闹至极。

黄豆是早早提前备好的。妈妈把挑选好的优质大豆煮到入口即烂,摊开,冷却,晾到半干,撒上炒熟的面粉,再把它们放到早已准备好的温床上,用被子裹严,每日观察菌丝的变化,待到成熟时,黄豆显现出合格的黄绿色即可。

有瓜有豆,按照一定的比例,把它们依次倒入器皿,撒入粗盐,姜丝,花椒,八椒等各种调料,用手搅拌均匀,把盛满的器皿用塑料膜裹严封口,经过漫长的等待之后,一道绝佳的美味即成了。尝上一口,再热的天也不热了,再凉的秋也不凉了,再冷的天也不冷了,脑子满满的都是丰收的西瓜,西瓜的清冽爽口,鲜美多汁,心上仿佛有一股和煦温暖的风吹过。

妈妈只做了一次,至今没有做过,她说浮躁的心是做不出来的,只有宁静淡然的时候才可以。现在也有做西瓜酱,卖西瓜酱的,但都没有妈妈的味道,它们都是加入了食品添加剂的,防腐生虫的。妈妈说现在她不会做了,也不会再做了,不过她告诉我妹妹已经学会做西瓜酱了,很好吃,但我不在家,自然也没尝过,也甚是遗憾。

人们常说留在唇齿间的都是家乡味道,味道深处即是家,这各色的咸菜和酱菜更加证实了这句话,我爱家乡的咸菜和酱菜,更爱妈妈做的西瓜酱

玉堂酱菜哪里有卖的(济宁正宗玉堂酱菜)

 

玉堂酱菜哪里有卖的(济宁正宗玉堂酱菜)

 

玉堂酱菜哪里有卖的(济宁正宗玉堂酱菜)

玉堂酱园位于中国京杭运河之都的济宁市区,玉堂酱园地处自然环境优越,南临鱼米之乡的微山湖,东、西、北三面为平原,一年四季分明,气候适宜,有非常丰富的粮食及蔬菜,为玉堂酱菜制作提供了丰富的资源。

玉堂酱菜哪里有卖的(济宁正宗玉堂酱菜)

 

玉堂酱菜是用新鲜蔬菜酿制而成的食品,生产工艺为:原辅材料经预处理、腌渍、改型、脱盐脱水、酱渍等流程。酱菜的主料是新鲜蔬菜、玉堂特制甜面酱,天然酱渍各种蔬菜腌渍8个月后使用,这样去掉了菜的异味、颜色。

玉堂酱菜的特点:光泽鲜艳、甜而不腻、咸而不浊、脆硬适口,形成了独特的酿制风味。

玉堂酱菜哪里有卖的(济宁正宗玉堂酱菜)

 

玉堂酱菜是南北饮食文化交融的产物,它吸收江南甜、北边咸的特点,是南北风味兼蓄的特色产品。玉堂酱园创造于1714年,因酱菜而闻名。早在1886年,玉堂酱菜为贡品进京,被慈禧太后赞誉为:“京省驰名”。其后,玉堂酱菜在巴拿马太平洋物品博览会上荣获金奖。新中国成立后,玉堂酱菜多次获奖。在1988年中国首届食品博览会上,酱花生仁、酱包瓜荣获金银奖。

300年来,玉堂酱菜的传统技艺在继承和发展中不断完善,至今仍完整沿用。作为中华民族宝贵的文化遗产,玉堂酱菜传统技艺得到了很好的保护和继承发扬,在中国酱菜文化中占据着极为重要的地位。

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