热干面是哪里的特产(网上卖的热干面哪个牌子正宗)

因为一场疫情,困了一座城。而致敬热干面,则成了热搜热词。热干面是武汉文化的特有符号,代表着武汉的城市印象。     刚上桌的热干面,需要马上用筷子翻滚,从最底下往上迅速趁热拌匀。 搅拌似乎成为武汉所有热干面爱好者的统一标准动作,充斥着满满的仪式感。其独特的碱面风味,让人回味,让人怀念。   可是你知道吗?中国五大面食之一的武汉热干面,其产生居然是因为一次错误,武汉的美食不止热干面,还有众多经典小吃。     错误里开出的美食花   武汉是中国的“早餐之都”,武汉人把吃早饭叫“过早”。 武汉人“过早”常吃热干面,早点铺子里,十之八九有热干面,只是因原料、工艺不同,质量、味道有差异而已。     热干面一定得是碱面,用开水烫得外圈柔、内芯韧,再淋上厚厚的芝麻酱,那是真香。   一碗面到手,一定要争分夺秒地 ...

因为一场疫情,困了一座城。而致敬热干面,则成了热搜热词。热干面是武汉文化的特有符号,代表着武汉的城市印象。

热干面是哪里的特产(网上卖的热干面哪个牌子正宗)

 

 

刚上桌的热干面,需要马上用筷子翻滚,从最底下往上迅速趁热拌匀。

搅拌似乎成为武汉所有热干面爱好者的统一标准动作,充斥着满满的仪式感。其独特的碱面风味,让人回味,让人怀念。

 

可是你知道吗?中国五大面食之一的武汉热干面,其产生居然是因为一次错误,武汉的美食不止热干面,还有众多经典小吃。

 

热干面是哪里的特产(网上卖的热干面哪个牌子正宗)

 

错误里开出的美食花

 

武汉是中国的“早餐之都”,武汉人把吃早饭叫“过早”。

武汉人“过早”常吃热干面,早点铺子里,十之八九有热干面,只是因原料、工艺不同,质量、味道有差异而已。

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热干面一定得是碱面,用开水烫得外圈柔、内芯韧,再淋上厚厚的芝麻酱,那是真香。

 

一碗面到手,一定要争分夺秒地搅拌,才不负热干面的美好时光。

否则,混着芝麻酱的面条,就会又黏又稠,阻力重重,温度每降低一度,搅拌的阻力就会增加几分。

 

如果不好好搅拌,让芝麻酱均匀裹住面条,它就会沉到碗底。

只有一根根面条均匀地裹上小磨香油和芝麻酱,味道才香醇地道。

吃着软软的面条,再咀嚼着混在面里面的一粒粒萝卜干酸豆角,口感酸脆,无比爽口。面里的红油,有丝丝微辣,令人开胃过瘾。

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这让人想起了有“小武汉”之称的安康,有一款面的调味方法与热干面如出一辙。

顺着武汉旁边的汉江朝上溯流,就会到达安康,由于过去这里是水码头,汇通货物,人们就幽默地把这里称作“小武汉”。

 

“小武汉”有一款独特的面食叫蒸面,它是用面浆蒸出的面条,再浇上厚厚的芝麻酱拌匀。

跟热干面不同的地方在于,调剂酸味时,蒸面用的是醋加上特制调料熬出来的酸汤,再拌上焯好的豆芽。

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这两款面,有异曲同工之妙,都是酸辣爽口,混着芝麻酱香。吃着这样的面,恐怕连神仙都得羡慕和嫉妒。

 

热干面是一次错误的产物,不犯错的神仙哪里有这个口福呢!

 

传说100多年前,在汉口卖切面的熟食小贩李包,不小心碰倒了油壶,麻油浸到了面上。李包没有办法,只得顺势把面拌匀。

第二天,他用开水把面过了几遍,加上小菜和芝麻酱,居然大受欢迎,流行开来。

 

也是,夏季的武汉,号称“火炉”,人们早上起来就是一身汗,热得昏昏沉沉的。这时,来碗热干面,以热攻热,实在是太受用了,倍儿酷爽。

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热干面在武汉人民心中太重要了,所以人们总结说:没吃过热干面的人,肯定不是武汉人;没吃过热干面的外地人,仿佛没有到过武汉。

 

外地人到了武汉,当然也得品尝品尝武汉的美食大餐。

 

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苦与甜

 

柴叔推荐大家尝尝《二十不惑》里,熊治爸爸同款大餐。

有清蒸武昌鱼、莲藕排骨汤、苋菜炒腊肉、沔阳三蒸,这些菜,两三个人吃,刚刚好。

 

这是地地道道的武汉大厨熊治的拿手绝活,你看可爱的胖丫头段家宝,边吃边夸,就知道熊治做菜有多好吃了。

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先说这武昌鱼,可不简单。它主要产于长江中下游,以湖北的最佳。

它头小,鱼腹扁平,刺少肉嫩,只长了13根半刺。清蒸的武昌鱼,鲜香细嫩,富含丰富的蛋白质和脂肪,营养流失少。

 

段家宝评论熊治做的武昌鱼,说火候和时间把控特别好,特别爽口。

这不由得让人想起诗歌所吟:“才饮长沙水,又食武昌鱼。万里长江横渡,极目楚天舒。”

也正是从诗开始,武昌鱼家喻户晓,名扬中外。

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熊治爸爸同款大餐里,还有一道莲藕排骨汤,也是湖北久负盛名的美食。

熊治爸爸表扬熊治莲藕排骨汤做的好,说:“我做了几十年厨师了,你说一个年轻人,能把这个汤做得这么好,有天赋。”

 

做莲藕排骨汤很讲究。要有专门的武汉“沙吊子”,一种铁灰色的陶制品,用来煨汤。莲藕必须选择红藕,炖出的汤才能又粉又沙又面。

 

把排骨煸炒去水后,放在吊子里,清水没过排骨炖煮。莲藕洗净,切成三角块,加上葱姜,放入吊子中。

汤水沸腾后,改文火慢熬。几个小时后,揭开锅盖,肉香和莲藕香味扑鼻。莲藕排骨汤,是武汉的特色佳肴,天下一绝。

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沔阳三蒸,也是湖北特有美食。熊治做这道菜也很有心得。

段家宝评价说:草鱼刺特多,熊治做时没有把刺剔得特干净,而是用刀背把刺和鱼肉剁在一起。蒸熟之后,刺就会软掉,吃起来特别弹牙。

 

熊治爸爸尝了后赞道:蒸菜里面放了猪油,米粉裹得特别细致,这是地道的武汉菜,手艺老道。

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还有苋菜炒腊肉,选肥瘦相宜的腊肉煮熟,苋菜焯水后,把两样食材快炒,加上拍碎的蒜和调料,装盘后煞是好看。

粉红色的腊肉,被碧绿的苋菜梗和深红的菜叶,衬托得非常好看,让人食欲大开。

 

熊治非常喜欢做菜,虽然他知道当厨师起早贪黑非常苦,但是由于那份喜欢和开心,苦也就变成了甜。能做一份自己喜欢的工作,该是多么的幸福。

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品过熊治的武汉大餐,也不妨去尝尝武汉的小吃。

 

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平凡的小吃

 

武汉是鱼米之乡,盛产糯米和莲藕,武汉人用这么优质的食材,做出的小吃也相当经典。

 

一方水土养一方人,用莲藕炸藕圆子,是湖北人的独创。这种圆子看上去金黄松脆,口感不差,与肉圆子无异。毕竟金玉其外、素食其中,可以蘸椒盐粉吃。

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挟起一个藕圆放入嘴里,一层很薄的酥脆跳跃在舌尖。

内馅柔软,软中带糯。此时,莲藕特有的清香,从鼻子窜入,顿时觉得浑身酥酥的、飘飘的,仿佛进到了禅境,风来香满池。

 

麻圆也是必须尝的,武汉人把其叫做欢喜坨,还挺形象。把糯米粉包红糖滚成汤圆,裏上一层芝麻,入油锅炸。

外脆内软,外焦里嫩,色泽金黄明亮,咬一口,糖汁四溢,满嘴芝香,让人好生喜欢。跟用水煮的汤圆,口味完全不同。

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用糯米也可以做武汉名小吃糊汤米酒。湖北孝感米酒,天下闻名。用糯米和酒曲,就可以酿制。米酒里放几粒糯米珍珠小圆子,热热乎乎、甜甜爽爽,非常好喝。

 

如果用藕粉、糯米浆使米酒再黏稠些,添加上红枣、桂花等,就是香喷喷的糊汤米酒了。酒香使人醉,喝了让人胃口大开、浑身有劲。

 

米酒虽然是最平民化的街头小吃,价钱极低,却热乎香甜。甜中带酸的口感,老少皆宜。

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有人说:可口好吃的菜,是值得赞美的。这个世界混乱颠倒,到处都是摩擦冲突。可毕竟人类有美食,足以慰平生。

 

一碗好菜,仿佛一支乐曲。那调和的滋味,妙不可言。

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萧伯纳说:任何一种爱,都不比对美食的热爱真切。吃着武汉的美食,欣赏着武汉三镇的美丽,越发觉得,我们对美食的热爱,欲罢不能,深入骨髓。

黄白的面、棕褐的酱、脆脆的豆角萝卜丁,细细品味,还有黑鸭甜辣鲜麻的卤香气,武汉的代表性风味都归纳在这一碗热干面里了。

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「香辣黑鸭热干面」,下厨房最强碳水炸弹来袭,一碗只需6块钱,比点外卖划算多了!

闻着香、入口柔、嚼着韧,吃时先用筷子掸掸面条,团成一团放入口中,芝香、卤香便同时在舌尖炸开。再配碗蛋花米酒或是气泡水,过瘾、管饱、抗饿!

混搭两种武汉香

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@厨友susu

地道武汉热干面,芝麻酱浓稠可呈“挂旗状”,可是,初尝会觉得干、噎。下厨房进行了风味改良升级,特加黑鸭酱调配,鲜麻喷香、开胃解腻。

可别小瞧这口黑鸭酱,不是黑鸭味的酱,而是用真实鸭肉熬制而成。卤香四溢、入口微辣、回味带甜,微微麻的感觉在舌尖窜来窜去。嘴里的这口还没咀嚼完,筷子已经挑好了下一口的面。

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热干面里的芝麻酱可大有讲究,下厨房采用的油调芝麻酱是正宗地道的武汉味道。

白芝麻遵循传统石磨方法压榨,浓稠醇香。加入植物油慢慢调稀,不断搅拌至温软顺滑。这样的芝麻酱不仅香气充足,更能均匀裹附在面条上,吃到满口芝麻香。

干碱面&豆角萝卜脆

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芝麻酱的浓稠对面条提出了更高的要求,要能够承重挂酱,也不能丢了劲道顺滑的口感。干碱面最为合适。

和面过程中加入碱,一方面可以中和掉面粉发酵中产生的酸味,另一方面可以加强面粉的紧实感,锁紧淀粉颗粒。因此煮面的过程中不会浑浊,久煮也不失劲道口感。

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下厨房的干碱面,外柔内韧,吃着特别有嚼劲。面条粗细均匀,泛着可爱的黄白色。浓香酱汁拌匀后,筷子将面卷成一团,大口送入嘴中,还能嚼到爽脆鲜嫩的豆角萝卜脆。

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@厨友七

新鲜萝卜经过多道工艺腌制,香辣味美,剁碎后拌入面条更添爽脆口感,嚼着嘎嘣脆;豆角存坛腌制后,没有苦涩味,鲜嫩酸爽,微微辣特提味。

一拌一煮,一包不过6块钱

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@厨友z**1

面条沸水下锅煮6-8分钟,期间可以点少量凉水,受热会更均匀。

沥干后放入碗中,加入芝麻酱包、黑鸭酱包、豆角萝卜脆,翻拌均匀,一碗黑鸭风味的热干面就搞定啦!

如果偏爱更润滑些的口感,可以在拌面的过程中和入少量面汤。

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热干面现做现吃风味最佳,吃的就是趁热翻拌、吸溜那股劲儿,外卖送来,面坨成一块,再好的芝麻酱也难拌开。

下厨房春节期间不打烊,加购一组下厨房黑鸭风味热干面,足不出户就可以与家人朋友尽享武汉味道。

购买方式

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热干面
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